Catálogo CEIBA de la Biblioteca Central de FAUBA


Cellerino, Karina

Metodología de control para el análisis de proteínas alergénicas de soja y de leche en productos cárnicos - 2011 - 75 p. fot., tbls.

Tesis.

La prevalencia de las alergias relacionadas a alimentos ha aumentado rápidamente a lo largo de las últimas décadas.. Frente a este aumento, ante la inminente puesta en marcha en nuestro país de legislación relacionada con la declaración de alergenos y ante la escasa disponibilidad de metodología accesible para realizar un correcto control de los alergenos contenidos en productos cárnicos, el presente trabajo plantea una evaluación de metodologías que permitan la detección de dos de las proteínas alergénicas de mayor importancia en nuestro medio [proteínas de soja y proteínas lácteas] en productos cárnicos.. Por lo tanto los objetivos del presente trabajo fueron evaluar los alcances de una metodología electroforética [SDS-PAGE] y dos métodos Inmunoblotting] para la detección de proteínas alergénicas de soja y/o de leche en sistemas modelo y en productos cárnicos comerciales.. Adicionalmente se determinó por el método ELISA la presencia de proteínas alergénicas de soja y/o de leche en productos cárnicos comerciales con el fin de corroborar los resultados hallados por SDS-PAGE, Dot Blot e Inmunoblotting y verificar la presencia de estos alergenos en concentraciones inferiores a los límites de detección de los métodos antes mencionados.. De acuerdo con los resultados hallados por las diferentes metodologías utilizadas se pudo evaluar la correcta declaración de ingredientes en los productos cárnicos comerciales


SOJA
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LECHE
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