Catálogo CEIBA de la Biblioteca Central de FAUBA


Salato, Gloria Silvia

Modificaciones en la composición de la pared celular de frutos de cerezo dulce [Prunus avium L.] incidencia del estado ontogénico y del cultivar - 2012 - 105 p. tbls., grafs.

Tesis.

Durante la ontogenia de las cerezas dulces [Prunus avium L.] se producen cambios que conducen a la maduración y al ablandamiento del fruto, asociados a una modificación en la composición de la pared celular, ocurriendo de forma diferenciada en cerezas firmes y blandas.. Esta característica también incide en la resistencia de estos frutos a los daños mecánicos, disminuyendo o aumentando la susceptibilidad al daño.. El objetivo del trabajo fue analizar los cambios en la pared celular durante la ontogenia y en respuesta al daño por impacto en cerezas con firmeza contrastante.. Se determinaron la solubilización, despolimerización y composición de pectinas y glicanos entrecruzantes de la pared celular, en cuatro estadíos durante la ontogenia de cerezas firmes cv Sweetheart y blandas cv Newstar.. Estas determinaciones también se realizaron a madurez comercial, en frutos expuestos a la simulación del daño por impacto, al caer libremente desde una altura de 70 cm, y se tomaron muestras 7 y 10 días después de producido el daño.. Durante la ontogenia de los frutos blandos, se produjo la pérdida de ácidos urónicos [solubilización], despolimerización de glicanos entrecruzantes y pérdida de azúcares neutros, mientras que en los frutos firmes se observaron la despolimerización de glicanos entrecruzantes y la pérdida de azúcares neutros.. El efecto del daño mecánico produjo en los frutos blandos una disminución de los ácidos urónicos y la pérdida de azúcares neutros [arabinosa, galactosa y xilosa], como así también la despolimerización de pectinas y de glicanos entrecruzantes.. En conclusión, en frutos blandos la solubilización de pectinas podría ser el mayor causante del ablandamiento y más aún cuando se produce la despolimerización de pectinas y glicanos entrecruzantes después de producido el daño mecánico.. Los frutos firmes presentaron una estructura péctica más conservada durante ontogenia y daño mecánico, sin variaciones en el contenido de cadenas laterales


PRUNUS AVIUM
CEREZA
DESARROLLO BIOLOGICO
PECTINAS
DAÑOS MECANICOS
FIRMEZA

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