Catálogo CEIBA de la Biblioteca Central de FAUBA


Plaza, Merichel

Búsqueda de nuevos ingredientes funcionales naturales a partir de algas y microalgas.

La relación entre la dieta y la incidencia de enfermedades crónicas ha puesto de manifiesto las extraordinarias posibilidades que ofrecen los alimentos para mantener e incluso, mejorar nuestra salud. Este hecho ha despertado un gran interés por la búsqueda de nuevos productos que contribuyan a la salud y al bienestar. Estos alimentos que promueven la salud han sido denominados, genéricamente, alimentos funcionales. Actualmente una de las principales líneas de investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos es la obtención y caracterización de nuevos ingredientes naturales con actividad biológica [antioxidoante, antiviral, antihipertensiva, etc.] que hagan posible el desarrollo de nuevos alimentos funcionales. Dentro de esta línea de investigación, en el presente trabajo se muestran los resultados de una revisión bibliográfica sobre la composisicón química de un variado grupo de algas y microalgas y se discute su potencial como posibles fuentes naturales de nuevos ingredientes funcionales.


ALGAS MARINAS
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PRODUCTOS PESQUEROS
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