Catálogo CEIBA de la Biblioteca Central de FAUBA


Passarella, Valeria Silvana

Composición y calidad de los granos de cebada en respuesta a breves períodos de temperaturas moderadamente altas, disponibilidad nitrogenada y relaciones fuente - destino durante post - floración - 2005 - 114 p. il.

Tesis.

Uno de los mayores problemas en el cultivo de cebada destinado a la industria maltera es la gran variabilidad en la calidad observada entre años. Esta variabilidad se ha atribuido generalmente a los cambios en el ambiente (especalmente a la temperatura) durante el llenado de los granos. Por ello, en la presente tesis de estudió, en condiciones de campo, el efecto que breves períodos de temperaturas moderadamente altas (i.e. 30-32º C) tienen sobre la composición final del grano y la calidad industrial de la cebada cervecera. Para ello se llevaron a cabo distintos estudios en los que se aumentó la temperatura máxima por breves períodos de tiempo para evaluar el efecto de la temperatura y la sensibilidad a la misma sobre la composición y la calidad final de los granos de cebada en: (i) cultivares de cebada cervecera liberados en distintos períodos del mejoramiento en Argentina, (ii) bajo distintas disponibilidades nitrogenadas en post-floración, y (iii) con distintas relaciones fuente-destino durante el llenado de los granos.. El incremento en la temperatura se logró artificialmente utilizando cajas de acrílico transparentes con bases abiertas instaladas sobre las espigas (ca. 20 plantas contiguas en una hilera central), sin alterar la temperatura del resto del canopeo, con resistencias eléctricas para incrementar la temperatura de las espigas 6 horas por día durante 5, 10 o 20 días en distintos momentos del período de llenado de granos. El peso y el calibre (granos 2,5 mm) de los granos disminuyeron entre un 2-37 por ciento por efecto del estrés térmico. En el rango de temperaturas exploradas, el peso y el calibre de los granos disminuyeron linealmente con la intensidad del estrés sin efectos claros del momento de ocurrencia del mismo.. Los cultivares modernos, con alto rendimiento y alta calidad maltera, resultaron más sensibles al estrés térmico que sus predecesores. Por otro lado, el incremento en la disponibilidad nitrogenada para los granos a través de la fertilización o del desespiguillado post-floración atenuó el efecto negativo del estrés térmico sobre estos atributos. El porcentaje de proteínas, B-glucanos y la composición de las hordeínas resultaron modificados por el estrés térmico, pero a diferencia de lo observado en el peso y calibre de los granos, no existió una relación clara con la intensidad del estrés. El extracto de malta disminuyó entre 0,2 y 10 por ciento con la intensidad del mismo, dependiendo del cultivar utilizado.. De este modo, la ocurrencia de temperaturas moderadamente altas, por breves períodos, determinaron que independientemente de las condiciones de crecimiento de los granos la calidad y la cantidad del material potencialmente malteable sean fuertemente disminuidas.


CEBADA
CEREALES
HORDEUM
CALIDAD
GRANOS
RESPUESTA DE LA PLANTA
ETAPAS DE DESARROLLO DE LA PLANTA
CULTIVO
CEBADA CERVECERA
RELACIONES FUENTE SUMIDERO
PROTEINAS DE CEREALES
RESISTENCIA A LA TEMPERATURA
TOLERANCIA AL CALOR
ESTRES TERMICO
RENDIMIENTO DE CULTIVOS

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