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Metodología de control para el análisis de proteínas alergénicas de soja y de leche en productos cárnicos

Ubicación: T.G.637.5 CEL
Por: Cellerino, Karina.
Colaborador(es): López, Laura Beatriz [dir.].
Publicación: 2011Descripción: 75 p. fot., tbls.Tipo de material: Tesis de posgrado de lectura en biblioteca.Tema(s): SOJA | PRODUCTOS DE LA CARNE | LECHE | PROTEINAS | ALERGIA ALIMENTARIA | INOCUIDAD ALIMENTARIANota de tesis: Tesis. Università degli Studi Di Parma y Facultad de Agronomía. UBA. Alta Dirección en Tecnología de los Alimentos [MITA]. Master Internacional en Tecnología de los Alimentos. 2011. Resumen: La prevalencia de las alergias relacionadas a alimentos ha aumentado rápidamente a lo largo de las últimas décadas.. Frente a este aumento, ante la inminente puesta en marcha en nuestro país de legislación relacionada con la declaración de alergenos y ante la escasa disponibilidad de metodología accesible para realizar un correcto control de los alergenos contenidos en productos cárnicos, el presente trabajo plantea una evaluación de metodologías que permitan la detección de dos de las proteínas alergénicas de mayor importancia en nuestro medio [proteínas de soja y proteínas lácteas] en productos cárnicos.. Por lo tanto los objetivos del presente trabajo fueron evaluar los alcances de una metodología electroforética [SDS-PAGE] y dos métodos Inmunoblotting] para la detección de proteínas alergénicas de soja y/o de leche en sistemas modelo y en productos cárnicos comerciales.. Adicionalmente se determinó por el método ELISA la presencia de proteínas alergénicas de soja y/o de leche en productos cárnicos comerciales con el fin de corroborar los resultados hallados por SDS-PAGE, Dot Blot e Inmunoblotting y verificar la presencia de estos alergenos en concentraciones inferiores a los límites de detección de los métodos antes mencionados.. De acuerdo con los resultados hallados por las diferentes metodologías utilizadas se pudo evaluar la correcta declaración de ingredientes en los productos cárnicos comerciales
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Tipo de ítem Ubicación actual Signatura Estado Fecha de vencimiento
Tesis de posgrado de lectura en biblioteca Tesis de posgrado de lectura en biblioteca Biblioteca Central

Facultad de Agronomía - Universidad de Buenos Aires

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T.G.637.5 CEL (Navegar estantería) Disponible

Tesis. Università degli Studi Di Parma y Facultad de Agronomía. UBA. Alta Dirección en Tecnología de los Alimentos [MITA]. Master Internacional en Tecnología de los Alimentos. 2011.

La prevalencia de las alergias relacionadas a alimentos ha aumentado rápidamente a lo largo de las últimas décadas.. Frente a este aumento, ante la inminente puesta en marcha en nuestro país de legislación relacionada con la declaración de alergenos y ante la escasa disponibilidad de metodología accesible para realizar un correcto control de los alergenos contenidos en productos cárnicos, el presente trabajo plantea una evaluación de metodologías que permitan la detección de dos de las proteínas alergénicas de mayor importancia en nuestro medio [proteínas de soja y proteínas lácteas] en productos cárnicos.. Por lo tanto los objetivos del presente trabajo fueron evaluar los alcances de una metodología electroforética [SDS-PAGE] y dos métodos Inmunoblotting] para la detección de proteínas alergénicas de soja y/o de leche en sistemas modelo y en productos cárnicos comerciales.. Adicionalmente se determinó por el método ELISA la presencia de proteínas alergénicas de soja y/o de leche en productos cárnicos comerciales con el fin de corroborar los resultados hallados por SDS-PAGE, Dot Blot e Inmunoblotting y verificar la presencia de estos alergenos en concentraciones inferiores a los límites de detección de los métodos antes mencionados.. De acuerdo con los resultados hallados por las diferentes metodologías utilizadas se pudo evaluar la correcta declaración de ingredientes en los productos cárnicos comerciales

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