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Estimaçao da qualidade industrial da batata [Solanum tuberosum L.] atraves do uso da isoenzima glutamato oxacetato transaminase.

Ubicación: H 420 BIS 7
Por: Andreu, M. A.
Colaborador(es): Pereira, A. da S.
Tipo de material: Artículos y capítulos.Tema(s): FITOMEJORAMIENTO | SELECCION | PROCESAMIENTO En: Revista de investigaciones agropecuarias : RIA Vol.33, no.1 (abr.2004), p.5-14Resumen: Entre as características mais importantes para a industria do processamento da batata, estao o alto conteúdo de matéria seca e a cor do produto final processado. O uso das isoenzimas para a prediçao rápida destas características em batatas tetraploides, apresenta um potencial ainda inexplorado na sua totalidade e que poderia resultar num aumento da eficiência com a seleçao, diminuindo o tempo para obter bons resultados. Com o objetivo de determinar o grau de associaçao entre a isoenzima glutamato oxaloacetato transaminase e o conteúdo de matéria seca e a cor da batata frita na forma de «chips» foram analisadas electroforeticamente dez cultivares comerciais e dez famílias clonais de Batata (Solanum tuberosum L.). Para determinar a associaçao usaram-se tabelas de contingência de 2 x 2, usando o teste de chi-quadrado com correçao para continuidade. Os resultados obtidos destas comparaçoes, indicaram que existe somente associaçao significativa entre a banda 1,00 desta enzima e a cor dos chips, podendo-se estimar precocemente a resposta à fritura através desta enzima. Entre a matéria seca e a banda 1,00 nao houve associaçao, contradizendo outras pesquisas com batatas silvestres diplóides.
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Entre as características mais importantes para a industria do processamento da batata, estao o alto conteúdo de matéria seca e a cor do produto final processado. O uso das isoenzimas para a prediçao rápida destas características em batatas tetraploides, apresenta um potencial ainda inexplorado na sua totalidade e que poderia resultar num aumento da eficiência com a seleçao, diminuindo o tempo para obter bons resultados. Com o objetivo de determinar o grau de associaçao entre a isoenzima glutamato oxaloacetato transaminase e o conteúdo de matéria seca e a cor da batata frita na forma de «chips» foram analisadas electroforeticamente dez cultivares comerciais e dez famílias clonais de Batata (Solanum tuberosum L.). Para determinar a associaçao usaram-se tabelas de contingência de 2 x 2, usando o teste de chi-quadrado com correçao para continuidade. Os resultados obtidos destas comparaçoes, indicaram que existe somente associaçao significativa entre a banda 1,00 desta enzima e a cor dos chips, podendo-se estimar precocemente a resposta à fritura através desta enzima. Entre a matéria seca e a banda 1,00 nao houve associaçao, contradizendo outras pesquisas com batatas silvestres diplóides.

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