Catálogo CEIBA de la Biblioteca Central de FAUBA


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Leches fluidas [pasteurizadas, esterilizadas y chocolatadas].

Ubicación: H 326 BIS 4
Por: Schaller, Aníbal.
Colaborador(es): Labriola, Sergio [colab.] | Guardini, Eduardo [colab.].
Tipo de material: Artículos y capítulos.Tema(s): INDUSTRIA LECHERA | INDUSTRIALIZACION | ULTRA ALTA TEMPERATURA | ULTRAPASTEURIZACION | MICROFILTRACION | FORTIFICACION En: Alimentos argentinos no.25 (jun.2004), p.23-31Resumen: EL rubro de las leches fluidas ha sido uno de los protagonistas indiscutidos de las transformaciones de la industria láctea argentina de los noventa. Durante ese período de expansión, el proceso de diferenciación de productos y segmentación del mercado fue permanente. En la etapa de industrialización, posiblemente la difusión de la esterilización por ultra alta temperatura sea el fenómeno de mayor impacto en la categoría, aunque también son destacables los tratamientos de ultrapasteurización, microfiltración, adición y fortificación. En cuanto a los envases, el tradicional sachet fue cediendo terreno ante el avance de las distintas formas y tamaños de `cartones` o `tetra`y de la botella plástica. Características de ese notable crecimiento, el posterior proceso de contracción postevaluación y la recuperación que se insinúa en la actualidad.
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EL rubro de las leches fluidas ha sido uno de los protagonistas indiscutidos de las transformaciones de la industria láctea argentina de los noventa. Durante ese período de expansión, el proceso de diferenciación de productos y segmentación del mercado fue permanente. En la etapa de industrialización, posiblemente la difusión de la esterilización por ultra alta temperatura sea el fenómeno de mayor impacto en la categoría, aunque también son destacables los tratamientos de ultrapasteurización, microfiltración, adición y fortificación. En cuanto a los envases, el tradicional sachet fue cediendo terreno ante el avance de las distintas formas y tamaños de `cartones` o `tetra`y de la botella plástica. Características de ese notable crecimiento, el posterior proceso de contracción postevaluación y la recuperación que se insinúa en la actualidad.

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