Catálogo CEIBA de la Biblioteca Central de FAUBA


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Acción de peptidasas aspárticas de flores de carduus acanthoides y carduus thoermeri sobre caseinatos bovino y caprino.

Ubicación: H 3345
Por: Lufrano, D.
Colaborador(es): Vairo Cavalli, S | Priolo, N.
Tipo de material: Artículos y capítulos.Tema(s): CASEINATOS | LECHE DE CABRA | LECHE DE VACA | CARDUUS ACANTHOIDES | CARDUUS | PEPTIDASAS | EXTRACTOS VEGETALES | FLORES | COAGULACION | CUAJO En: Tecnología láctea latinoamericana Vol.12, no.48 (oct.2007), p.52-55, il.Resumen: Extractos crudos de flores del género cynara L. pertenecientes a la familia asteraceae (C. cardunculus, C. humilis y C. scolymus) se utilizan tradicionalmente en la península iberica como coaguladores de leche en la manufactura de quesos. Esta propiedad es debida a la presencia de proteasas aspáticas.. Los objetivos de este trabajo fueron: a) la obtención de preparaciones enzimáticas crudas con actividad coagulante de leche a partir de flores de carduus acanthoides L. y Carduus thoermeri Weinm., pertenecientes a la familia asteraceae y b) la obtención de hidrolizados de caseínas bovina y caprina con dichos extractos.. Se obtuvieron extractos crudos (EC) de flores de C. acanthoides y C. thoermeri por trituración con nitrógeno líquido y extracción con buffers de pH 3,0 y 6,0.. Se evaluó la actividad coagulante de los mismos sobre leche bovina siguiendo el procedimiento descrito por la IDF (International Dairy Federation).. La mezcla de reacción conteniendo extracto crudo y leche al 12 por ciento en cloruro de calcio 10mM en proporción 1 a 10 se incubó a 30°C. Se evaluó el efecto de inhibidores específicos de grupo preincubando los extractivos con E-64, pepstatina A y PMSF midiendo la actividad coagulante remanente.. Con los extractivos que resultaron activos se realizaron hidrolizados parciales de caseinatos sódicos de origen bovino y caprino (obtenidos por precipitación isoeléctrica y liofilización).. Los caseinatos se disolvieron al 1 por ciento en buffer fosfatos 0,1 M de pH 6,5 conteniendo azida sódica al 0,1 por ciento.. Las reacciones se llevaron a cabo a 30°C, con una relación extracto crudo: sustrato de 1:10 durante 0; 0,5; 1; 3; 6 y 24 horas.. Los perfiles de degradación se analizaron mediante electroforesis (tricina SDS-PAGE) y densitografía con el programa Scion Image.. Proteínas con actividad coagulante de leche fueron obtenidas con buffer fosfatos 0,1 M de pH 6,0 conteniendo 5mM de EDTA y 10mM de cys a partir de flores de C. acanthoides y con buffer citratos 0,1 M de pH 3,0 conteniendo EDTA 5mM a partir de flores de C. thoermi.. Dicha actividad fue completamente inhibida por pepstatina A, un inhibidor específico de peptidasas aspárticas.. El patrón de hidrólisis de CN bovina con C. acanthoides mostró luego de tres horas de incubación una degradación de 15,7 por ciento para alfas2-CN, 37,5 por ciento para alfa1-CN y 9,3 por ciento para beta-CN [...]
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Extractos crudos de flores del género cynara L. pertenecientes a la familia asteraceae (C. cardunculus, C. humilis y C. scolymus) se utilizan tradicionalmente en la península iberica como coaguladores de leche en la manufactura de quesos. Esta propiedad es debida a la presencia de proteasas aspáticas.. Los objetivos de este trabajo fueron: a) la obtención de preparaciones enzimáticas crudas con actividad coagulante de leche a partir de flores de carduus acanthoides L. y Carduus thoermeri Weinm., pertenecientes a la familia asteraceae y b) la obtención de hidrolizados de caseínas bovina y caprina con dichos extractos.. Se obtuvieron extractos crudos (EC) de flores de C. acanthoides y C. thoermeri por trituración con nitrógeno líquido y extracción con buffers de pH 3,0 y 6,0.. Se evaluó la actividad coagulante de los mismos sobre leche bovina siguiendo el procedimiento descrito por la IDF (International Dairy Federation).. La mezcla de reacción conteniendo extracto crudo y leche al 12 por ciento en cloruro de calcio 10mM en proporción 1 a 10 se incubó a 30°C. Se evaluó el efecto de inhibidores específicos de grupo preincubando los extractivos con E-64, pepstatina A y PMSF midiendo la actividad coagulante remanente.. Con los extractivos que resultaron activos se realizaron hidrolizados parciales de caseinatos sódicos de origen bovino y caprino (obtenidos por precipitación isoeléctrica y liofilización).. Los caseinatos se disolvieron al 1 por ciento en buffer fosfatos 0,1 M de pH 6,5 conteniendo azida sódica al 0,1 por ciento.. Las reacciones se llevaron a cabo a 30°C, con una relación extracto crudo: sustrato de 1:10 durante 0; 0,5; 1; 3; 6 y 24 horas.. Los perfiles de degradación se analizaron mediante electroforesis (tricina SDS-PAGE) y densitografía con el programa Scion Image.. Proteínas con actividad coagulante de leche fueron obtenidas con buffer fosfatos 0,1 M de pH 6,0 conteniendo 5mM de EDTA y 10mM de cys a partir de flores de C. acanthoides y con buffer citratos 0,1 M de pH 3,0 conteniendo EDTA 5mM a partir de flores de C. thoermi.. Dicha actividad fue completamente inhibida por pepstatina A, un inhibidor específico de peptidasas aspárticas.. El patrón de hidrólisis de CN bovina con C. acanthoides mostró luego de tres horas de incubación una degradación de 15,7 por ciento para alfas2-CN, 37,5 por ciento para alfa1-CN y 9,3 por ciento para beta-CN [...]

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