Catálogo CEIBA de la Biblioteca Central de FAUBA


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Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados. : : parte IV influencia de la proteolisis [2 parte influencia de la proteolisis en el sabor y aroma del producto]

Ubicación: H 2156
Por: Herranz, B.
Colaborador(es): Ordóñez, J. A | Cambero, M. I | Hierro, E | de la Hoz, L.
Tipo de material: Artículos y capítulos.Tema(s): PROTEOLISIS | VIA BIOQUIMICA DEL METABOLISMO | SABOR En: La industria cárnica latinoamericana Vol.28, no.151 (feb.2008), p.50-51, il.
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