Se determinan las diferencias morfológicas entre los tubérculos de oca [Oxalis tuberosa Molina], ulluco [Ullucus tuberosus Loz.] y añu [Tropaeolum tuberosum Ruiz et Pav.] provenientes del noroeste argentino [provincias de Salta y Jujuy].. El estudio de su anatomía y su morfología externa reveló caracteres útiles para el reconocimiento de esas especies tanto a través de materiales actuales como arqueológicos.. Se describen los caracteres aludidos y se presenta una clave para la determinación de aquellos, basada en los caracteres morfológicos.