Catálogo CEIBA de la Biblioteca Central de FAUBA


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Microbiología de mayonesas comerciales.

Ubicación: H 241 BIS 1
Por: Halbinger, Roberto Erwin.
Colaborador(es): Jocher, Enriqueta A. M. J.
Tipo de material: Recurso electrónico. Artículos y capítulos.Tema(s): SALSAS | MICROBIOLOGIA | CONTAMINANTES | ENTEROBACTERIACEAE | LACTOBACILLUS | PSEUDOMONAS | MICROCOCCUS | BACILLUS | BACTERIA Recursos en línea: Haga clic para acceso en línea En: Revista de la Facultad de Agronomía [Buenos Aires] Vol.4, no.1 (1983), p.29-34, tbls.Resumen: Se estudiaron 20 muestras de mayonesa determinando la presencia de los grupos microbianos provenientes no sólo de la materia prima inicial sino también de los demás ingredientes, se determinó presencia de: Entero bacterias, Bacterias lácticas, Pseudomonas, Micrococos, Bacillus y Levaduras.. El número de contaminantes es inversamente proporcional al tiempo de conservación y después de 20 días solamente sobreviven Levaduras, en promedios que no afectan su comercialización.
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Se estudiaron 20 muestras de mayonesa determinando la presencia de los grupos microbianos provenientes no sólo de la materia prima inicial sino también de los demás ingredientes, se determinó presencia de: Entero bacterias, Bacterias lácticas, Pseudomonas, Micrococos, Bacillus y Levaduras.. El número de contaminantes es inversamente proporcional al tiempo de conservación y después de 20 días solamente sobreviven Levaduras, en promedios que no afectan su comercialización.

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